產品名稱:

大豆分離蛋白

英文名:

Soy protein

大豆蛋白是以大豆或脫油后的食用大豆粕為原料，除去部分非蛋自質而制成的太豆蛋自制品。OB/T 20371—2006規定，按蛋白質含量的不同分為三類：
1．大豆蛋白粉(Soy protein flour)，蛋白質含量在50%～65%；
2．大豆濃縮蛋白(Soy proteln concentrate)，蛋自質含量在65%～90%；
3．大豆分離蛋白(Soy protein isolate)，蛋白質含量應不少于90%。
作為商品，大豆蛋白粉還分為脂肪含量在1%左右的“低變性脫脂大豆蛋白粉”和脂肪含量在5%～7%的“低變性半脫脂大豆蛋自粉”兩種。
大豆蛋白屬完全蛋白質。按WHO和FDA 1993年所采用的“蛋白質消化率校正后的氨基酸得分” (PDCAAS)，大豆蛋白質為滿分(1.0分)，與雞蛋白清蛋白(1.0分)相同，高于牛肉(0.95分)、花生粉(0.52分)、小麥面筋(0.24分)等，即相當于動物蛋白，優于一般植物蛋白。